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お茶しましょ!

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タグ:沖縄野菜 ( 13 ) タグの人気記事

天ぷら

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最近我が家の食卓に頻繁に出て来る
「島らっきょう」の天ぷら!
塩漬けは珍しくないのですが、天ぷらは初めて!
シャキシャキ感があってとても美味しい。

時々、福岡のマーケットでも見かけたので
皆様の街でも多分売っていると思います。
塩漬けは一晩置いてからおかかを掛けて、
酒のおつまみに最高とか、
天ぷらは普通に衣を付けて揚げるだけです。


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by hot-drink | 2011-07-03 15:28

シリシリー

シリシリー第二弾はニンジンです。先のパパイヤと同様に子供達の人気メニューです。ここに描いてある黄色い人参は島ニンジンです。柔らかくて豚汁によく合います。ちょっと高いので保育園では人参しりしりーにはあまり使いませんが時々他のメニューで登場します。
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by hot-drink | 2011-06-25 23:58

夏野菜の高騰

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台風2号以来夏野菜が値上がりして保育園の給食にも影響が出始めております。季節の野菜を取り入れたメニューが多いので夏野菜の高騰は大変深刻です。ゴーヤー、オクラ、ヘチマなどは例年に比べて3倍の値がついています。庶民の味のゴーヤーチャンプルーも家族が多いとなかなか食卓に上がらなくなりました。
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朝食にゴーヤーチャンプルーを久しぶりに作りました。小さめのゴーヤーを1個だけ買って豆腐をたっぷり使いニンジンもいれてゴーヤーの少なさをカバー、それでも美味しいチャンプルーでした。
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by hot-drink | 2011-06-19 22:03

スヌイ(もずく)

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1.もずくは水につけて塩抜きをします。
2.もずく,ニンジン、ニラを食べやすい大きさにカット。
3.小麦粉、卵、塩少々を混ぜたボウルに刻んだもずく、ニンジン、ニラを加え、さらに混ぜます。
4.油を敷いて熱したフライパンに薄くまるく流し入れ焼きます。焼き色がついたら返して、裏面も焼きます。
5.焼きあがったら食べやすい大きさに切り、器に盛り、お好み焼きソースやウスターソースをつけて頂きます。沖縄版、お好み焼きです。
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保育園の給食やおやつは郷土色豊かです。県特産の「もずく」を使ったメニューは度々登場します。「もずくジューシー」「もずくの酢の物」「もずくのスープ」「もずくの炒めもの」などなどです。このおやつの「ひらやちー」は子供達も大好きです。
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by hot-drink | 2011-06-05 00:10

人気メニュー

去年の10月の台風による被害とパパイヤの遺伝子組み換え問題で一部のパパイアが伐採されることもあり、県産パパイアの出荷量が落ち込み3倍の値段に跳ね上がった子供達に大人気の「パパイヤシリシリー」がメニューから消える?のではなくパパイヤ量を減らして他の野菜を増やして対応しようかと話し合っております。かつては何処の家庭でも自家用のパパイヤの木がありました。果物としてではなくもちろんお野菜としてです。パパイヤは安いお野菜の代名詞?と記憶していますが・・・。
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今回の台風2号による被害でさらにお値段が上がるのではと心配しております。ますます「パパイアシリシリー」の回数が減る事でしょう。子供達よ来年はいっぱい食べさせてあげるからね。
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by hot-drink | 2011-06-02 00:35

田芋

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沖縄の正月には欠かせないターンム(田芋)は好きな野菜の一つです。読んで字の如く「田んぼ」で作られています。里芋の仲間だそうですが値段はちょっと高く普段はあまり買えませんがお正月には奮発して大量に購入しました。主に「から揚げ」にして「砂糖醤油」にくぐらせる調理方が一番好きな食べ方で毎年必ず作ります。最近はネットで茹でた田芋が買える様ですので機会がありましたら一度試してみて下さい。本当に美味しいです。
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ターンムは生のままでは出荷されません。茹でてから店頭に並びますが何故でしょうね?当たり前の様に茹でて売られているので疑問に思った事がないのです・・・。葉っぱは里芋に似ているでしょ!でも、里芋よりも背が高く芋も大きいです。茎も料理に使います(ドルワカシー)。近年は有名なシェフが注目している野菜のようですので全国的にレストランメニューに載る日も近いかも知れませんね。
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by hot-drink | 2011-01-10 14:59

サラダで?

以前母から「はんだま」は血圧の高い人は食べては行けないと良く言われたのですが、ネットで調べてもそのような伝承はないようです。福岡でもたまにスーパーで見かけたら良く買って食べていました。みそ汁に入れるととても美味しいです。最近、はんだまのサラダを始めて頂きました。和え物や炒め物は聞いた事があるのですが、サラダは始めてで、なかなか進みませんでしたが、2度目に食べた時は美味しくて癖になりそうです。
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「はんだま」は沖縄での呼び方で一般には「水前寺菜」や「金時草」と呼ぶようです。表は緑色で裏が紫、ポリフェノールや鉄分も多く含まれているようで疲労回復、風邪の引き始めに頂くと良いそうです。今回のこの「はんだま」!やっぱりみそ汁に入れました。
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by hot-drink | 2010-12-31 00:05

色鮮やかなフルーツ

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ドラゴンフルーツは赤と白の2種類あってどちらかというと赤の方が美味しいと言われています。始めて食べた時は甘みも薄く美味しい果物とは思いませんでしたが、ある所でシークワーサーを添えたドラゴンフルーツをご馳走になり、とても美味しく感激したのを覚えております。シークワーサーの酸味がどのように影響を与えているのかわかりませんが、味に変化があるのは確かです。もしドラゴンフルーツを頂く機会がございましたら、そしてシークワーサーが手に入りましたらお試し下さい。
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赤というよりは紫に近いこのドラゴンフルーツは手も染まってしまう程の鮮やかな色です。染料としても使えそうな感じです。ドラゴンフルーツの花は月下美人の花に似ていますが昼間に咲きます。あちらこちらで普通に庭に植えて収穫を楽しんでいます。比較的簡単に栽培出来るのでしょうね。我が家も昔はあったのですが、美味しくないと言うので止めてしまったそうです。
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by hot-drink | 2010-10-13 00:04

うない

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全国的な食べるラー油ブームの火付け役である辺銀食堂の「石垣島ラー油」にも使われている島とうがらしですが、なぜか我が家ではむかしから縁のない調味料です。沖縄そばを食べる時も食堂には必ず泡盛に漬けられた島とうがらしが他の調味料といっしょにテーブルの上にあります。ちょっと入れると泡盛の香りとぴっりと辛みがそばの味を引き立ててくれます。市販されている赤唐辛子より香りが良くこれからはフレッシュな島とうがらしを活用しない手はないと思っています。が、、、その前にこの島とうがらしを育てる事から始めなければ!
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琉球新報の小冊子「うない」は毎月新聞に折り込まれてくる情報誌です。9月号の特集は「石垣スパイス王国」というタイトルであの「石垣島ラー油」や石垣島で生産されるスパイスやハーブを取り上げています。他にレストランガイドやレシピもあり意外と重宝しております。良く友達と紹介されたレストランやカフェを訪ねたりもします。
 ところで、この「うない」と言う言葉の意味分かりますか?・・・実は私もわからず、説明書きを読みました。「うない」とは沖縄の方言(古語)で「兄弟からみた姉妹(女きょうだい)」の意味です。、、と書いてありました。でもどうして?この情報誌の名前になったのでしょうか?何はともあれ「うない」と言う言葉は大好きです。沖縄らしい響きの言葉ですから。
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先日取り上げた「金色のさなぎ」が蝶々になりました。2匹は日曜日に羽化し先に放ったとかで、残る一匹は羽化しないのではと心配していましたが、今朝は子供達が蝶々を見つけて騒いでおりました。
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by hot-drink | 2010-09-10 00:04

ヘチマの味噌煮

沖縄の夏バテ予防の野菜としてビタミンCたっぷりのゴーヤーはごよく存知と思いますが、ヘチマもビタミンやミネラルが豊富な夏野菜として食卓に登場します。ナーベーラーンブシー(ヘチマの味噌煮)は若いヘチマの皮をむいて種も一緒に調理して頂きます。滑らかな食感がゴーヤーよりは食べ易い?かもしれません。でも、私はこのヘチマが苦手です。あの柔らかい食感がだめなんです。ですから、お勧めできないのが残念です。でも、嫌いな人の方が少ないと思いますのできっと食べてみたら、あらっ!美味しい!とおっしゃるかもしれません。チャンスがありましたらお試しあれ!
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ゴーヤーは大好きなので昨日届いたゴーヤーを味噌で炒めて、サラダ、卵焼き、お焦げのおむすびのワンプレーとランチです。
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by hot-drink | 2010-07-08 00:12